الستيك من أشهر الأكلات العالمية اللي بيعتمد على جودة اللحم وطريقة الطهي لضمان الطراوة والعصارة المميزة. سواء كنت بتحب الستيك مشوي، مقلي، أو في الفرن، في تفاصيل كتير بتفرق في النتيجة النهائية. في المقالة دي، هنتكلم عن أنواع الستيك، أفضل طرق الطهي، وأهم النصائح للحصول على ستيك مثالي مثل المطاعم الفاخرة.
أنواع لحم الستيك وأفضلها للطهي
قبل ما نبدأ في التحضير، لازم نعرف أنواع الستيك المختلفة عشان تختار النوع المناسب حسب الطعم والملمس اللي تفضله:
1. ريب آي (Ribeye):
• واحد من أغنى أنواع الستيك بالدهون، مما يجعله طري جدًا ومليء بالعصارة.
• مناسب للشوي على الجريل أو المقلاة الحديدية.
2. تيندرلوين (Tenderloin) أو فيليه مينيون:
• أطرى وألذ قطعة، لكن دهونها قليلة جدًا، مما يجعلها أقل عصارة.
• يفضل شويها بسرعة على حرارة عالية للحفاظ على طراوتها.
3. ستريب لوين (Striploin) أو نيويورك ستريب:
• يتميز بنكهة قوية وتوزيع معتدل للدهون.
• مناسب للقلي أو الشوي.
4. تي بون (T-Bone) و بورترهاوس:
• قطعتين في واحدة: جزء فيليه طري وجزء ستريب لوين غني بالنكهة.
• تحتاج لطهي دقيق لأنها تحتوي على العظم.
5. فلانك ستيك (Flank Steak):
• يحتوي على ألياف قوية ويحتاج لتتبيل جيد قبل الطهي.
• مثالي للشوي والتقطيع شرائح رفيعة.
المكونات الأساسية 🛒
لتحضير الستيك:
• 2 قطعة ستيك (ريب آي أو تيندرلوين)
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
للزبدة العطرية:
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة روزماري مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
أفضل طرق لطهي الستيك مثل المطاعم 👨🍳
1. الطهي في المقلاة الحديدية (الخيار الأفضل للطراوة والعصارة)
• سخّن مقلاة حديدية على حرارة عالية جدًا بدون زيت.
• ضع الستيك بعد تتبيله، واتركه بدون تحريك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يتشكل لون ذهبي.
• أضف الزبدة العطرية في آخر دقيقة، واستخدم ملعقة لسكب الزبدة الذائبة فوق الستيك.
• اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
2. الشوي على الجريل (لنكهة مدخنة مميزة)
• سخّن الجريل جيدًا، وادهنه بقليل من الزيت.
• ضع الستيك واتركه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على علامات الشوي المميزة.
• استخدم ميزان حرارة اللحوم لضبط درجة التسوية حسب رغبتك.
3. الطهي في الفرن (مثالي للقطع السميكة)
• سخّن الفرن إلى 200°C.
• حمّر الستيك أولًا في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب، ثم انقله للفرن لمدة 5-7 دقائق.
• استخدم ميزان حرارة لضبط درجة النضج المطلوبة.
درجات استواء الستيك ودرجة الحرارة المناسبة 🌡️
استخدام ميزان حرارة اللحوم هو أفضل طريقة لضبط استواء الستيك، وإليك الدرجات المختلفة:
درجة الاستواءدرجة الحرارة الداخليةالوصف
Rare 50-52°C أحمر جدًا من الداخل وعصاري
Medium Rare 55-57°C وردي وعصاري، الأشهر عالميًا
Medium 60-63°C وردي فاتح مع نكهة غنية
Medium Well 65-68°C لون بني مع قليل من العصارة
Well Done 70°C فأكثر مطهو بالكامل وجاف بعض الشيء
أفضل درجة استواء للستيك: إذا كنت تحب الستيك طري وعصاري، Medium Rare هو الخيار الأمثل.
أهم النصائح لضمان ستيك مثالي 💡
✅ استخدم اللحم بدرجة حرارة الغرفة: لا تطهي الستيك مباشرة من الثلاجة لأنه لن ينضج بالتساوي.
✅ جفّف الستيك بمناديل المطبخ قبل التتبيل للحصول على قشرة مقرمشة عند الطهي.
✅ لا تقلب الستيك كثيرًا: اتركه على كل جانب حتى يتحمر تمامًا.
✅ استخدم زبدة عطرية في آخر دقيقة لإضافة نكهة غنية.
✅ اترك الستيك يرتاح بعد الطهي لمدة 5-10 دقائق حتى تتوزع العصارة داخل اللحم.
✅ قطّع الستيك عكس اتجاه الألياف للحفاظ على الطراوة وسهولة المضغ.
طرق تقديم الستيك 🍽️
• مع بطاطس مهروسة بالثوم والزبدة.
• مع خضار سوتيه (بروكلي، جزر، فاصوليا خضراء).
• بجانب صلصة الفلفل الأسود أو صلصة المشروم الكريمية.
• داخل سندوتش ستيك مع الجبن السويسري والبصل المكرمل.
القيمة الغذائية للستيك المشوي (لكل 100 جرام)
العنصرالقيمة
السعرات الحرارية 250 سعرة
البروتين 26 جم
الدهون 17 جم
الكربوهيدرات 0 جم
الحديد 2.6 ملجم
ملاحظة: تختلف السعرات حسب طريقة الطهي ونوع الستيك.
أسئلة شائعة عن الستيك ❓
1. ما هو أفضل نوع زبدة لاستخدامها مع الستيك؟
الزبدة غير المملحة هي الأفضل، ويمكنك إضافة نكهات مثل الثوم، الأعشاب، أو الفلفل الأسود لتعزيز الطعم.
2. كيف يمكنني جعل الستيك طريًا أكثر؟
استخدم التتبيل الجاف بالملح قبل الطهي بـ 30 دقيقة، أو قم بنقعه في خليط من الزيت والخل لفترة قصيرة.
3. هل يمكنني طهي الستيك على نار منخفضة؟
لا يُنصح بذلك، لأن الحرارة العالية هي اللي بتساعد في تكوين قشرة ذهبية تحبس العصارة داخل اللحم.
4. ما الفرق بين شوي الستيك على الفحم والشوي على الجريل؟
الشوي على الفحم يضيف نكهة مدخنة مميزة، بينما الجريل يحافظ على نكهة اللحم الأصلية بدون تأثير من الفحم
الستيك من الأكلات اللي تستحق إنك تتعلم تحضيرها بطريقة مثالية في البيت. مع اختيار نوع اللحم المناسب، ضبط درجة الحرارة، واتباع النصائح اللي ذكرناها، هتحصل على ستيك ينافس أفخم المطاعم! جرب الوصفة وشاركنا رأيك، ولا تنسَ مشاركة المقالة مع محبي الستيك! 🥩🔥
📢 لو عجبتك المقالة، شاركها مع أصدقائك وجرّب الوصفة في البيت! 😍🥩