أجنحة الدجاج واحدة من أشهر المقبلات في المطاعم العالمية، وبتتميز بقوامها المقرمش من الخارج والعصير من الداخل. سواء كنت من عشاق الأكل الحار أو تفضل النكهات الغنية، وصفة أجنحة الدجاج بصوص البافلو هتكون الخيار المثالي لك. النهاردة هنتعلم طريقة عملها بمكونات بسيطة ومتوفرة في البيت، وهنتكلم عن كل التفاصيل عشان تحصل على أفضل نتيجة ممكنة.
أصل أجنحة الدجاج البافلو
أجنحة الدجاج بصوص البافلو بدأت لأول مرة في الستينيات في مدينة “بافلو” بولاية نيويورك الأمريكية. القصة بتقول إن “تيريزا بيلسيمو”، صاحبة مطعم “Anchor Bar”، اخترعت الوصفة لما حاولت تقدم أجنحة الدجاج بطريقة مختلفة لزبائنها. ومن وقتها، بقت الأجنحة الحارة عنصر أساسي في قوائم الطعام حول العالم، خاصة في المطاعم الأمريكية والرياضية.
المكونات الأساسية 🛒
لتحضير الأجنحة:
• 1 كيلو أجنحة دجاج مغسولة ومجففة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للقرمشة)
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
لتحضير صوص البافلو:
• ½ كوب صوص بافلو جاهز أو (¼ كوب كاتشب حار + ¼ كوب صوص حار مثل تباسكو)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• 1 ملعقة صغيرة عسل أو سكر بني (للتوازن)
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض أو عصير ليمون
طرق تحضير أجنحة الدجاج 👨🍳
1. التحضير المسبق
• ابدأ بغسل أجنحة الدجاج جيدًا بالماء والخل، ثم جففها تمامًا باستخدام مناديل المطبخ.
• قطع الأجنحة عند المفصل لإزالة الطرف الرفيع (يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه في الشوربات).
2. التتبيل والتغطية
• ضع الأجنحة في وعاء كبير، وأضف الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، والبيكنج بودر.
• أضف نشا الذرة واخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى كل الأجنحة بالتوابل.
3. طرق الطهي المختلفة
🔹 القلي العميق (للقرمشة الفائقة)
• سخّن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة 180°C.
• اقلي الأجنحة لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
🔹 الشوي في الفرن (لخيار صحي أكثر)
• سخّن الفرن إلى 200°C.
• ضع الأجنحة على صينية مبطنة بورق زبدة وادهنها بقليل من الزيت.
• اشويها لمدة 40 دقيقة مع تقليبها كل 15 دقيقة لضمان التحمير المتساوي.
🔹 المقلاة الهوائية (الأسرع والأخف)
• سخّن المقلاة الهوائية على 200°C.
• ضع الأجنحة في السلة بدون تكديسها واشويها لمدة 25 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق.
تحضير صوص البافلو
1. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة مع صوص البافلو والعسل أو السكر البني.
2. أضف الخل الأبيض أو عصير الليمون واخلط جيدًا حتى يصبح الصوص ناعمًا ومتجانسًا.
3. بعد خروج الأجنحة من الزيت أو الفرن، ضعها في وعاء كبير وصب فوقها الصوص.
4. قلّب الأجنحة جيدًا حتى تتغطى بالكامل بالصوص.
طرق تقديم أجنحة الدجاج 🍽
• مع صلصة الرانش أو الجبن الأزرق: الطعم الكريمي بيوازن حرارة الصوص.
• مع أعواد الجزر والكرفس: تعطي قرمشة منعشة وتقلل من الحرارة.
• مع الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة: وجبة مشبعة ولذيذة.
• داخل سندوتشات: ضعها في خبز التورتيلا مع خس ومايونيز للحصول على وجبة رائعة.
نصائح لضمان أفضل نتيجة 🔥
✅ جفّف الأجنحة جيدًا قبل التتبيل للحصول على قرمشة مثالية.
✅ لا تكدّس الأجنحة في المقلاة أو الصينية حتى تطهى بالتساوي.
✅ استخدم البيكنج بودر، لأنه يساعد في تكوين قشرة مقرمشة عند القلي أو الشوي.
✅ إذا كنت تستخدم الفرن، ضع الأجنحة على شبكة معدنية حتى تسمح بتدفق الهواء حولها وتحصل على قرمشة أفضل.
✅ جرب تتبيلة الليلة السابقة لتحصل على طعم أعمق وأقوى.
القيمة الغذائية للأجنحة المشوية (لكل 100 جرام)
العنصرالقيمة
السعرات الحرارية 220 سعرة
البروتين 18 جم
الدهون 15 جم
الكربوهيدرات 2 جم
الصوديوم 400 ملجم
أما الأجنحة المقلية فتكون أعلى في السعرات بسبب امتصاص الزيت، حيث تصل إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أسئلة شائعة ❓
1. هل يمكن استبدال صوص البافلو؟
نعم، يمكنك استخدام أي صوص حار مفضل لديك، مثل صوص السيراتشا أو صوص الفلفل الحار الحلو.
2. كيف أحصل على أجنحة دجاج مقرمشة بدون قلي؟
استخدم نشا الذرة والبيكنج بودر في التتبيلة واشويها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية.
3. ما أفضل طريقة لتخزين الأجنحة؟
• الأجنحة المطهية: يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميدها لمدة شهرين.
• الأجنحة غير المطهية: يُفضل تتبيلها وتجميدها حتى تكون جاهزة للطهي مباشرة.
4. كيف أجعل الأجنحة أقل دهنية؟
• استخدم المقلاة الهوائية بدل القلي.
• صفّ الأجنحة على ورق مطبخ بعد الطهي.
• استخدم جلد الدجاج إذا كنت تريد القرمشة، لكن يمكنك إزالته إذا كنت تبحث عن خيار صحي.
أجنحة الدجاج بصوص البافلو من الأكلات اللي مستحيل تملّ منها! سواء قدمتها كمقبلات أو كوجبة رئيسية، هتكون أكلة لذيذة وسهلة التحضير. جرب الوصفة وشاركنا رأيك، ولو عندك أي اقتراحات أو إضافات، اكتبها في التعليقات! 😍🔥
📢 لا تنسَ مشاركة هذه الوصفة مع أصدقائك ومحبي الأجنحة الحارة! 🥳